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日常生活中三聚氰胺之暴露及其健康危害

蔡孟恬  家醫科   吳明蒼 主治醫師(103年3月)


三聚氰胺俗稱「蜜胺」、「蛋白精」,是一種白色晶體、無味的化工原料,微溶於水。三聚氰胺也能與甲醛(Formaldehyde)合成三聚氰胺甲醛樹脂(Melamine resin)用來生產塑料,因三聚氰胺含氮量為66%具有良好的阻燃效果、耐熱,絕緣性能高和硬度佳,常用於製造防火建材、塑膠、塗料等,具毒性,不可用於食品中。除此之外,三聚氰胺和甲醛合成為三聚氰胺甲醛樹脂,就成為美耐皿餐具的主要原料。美耐皿餐具因為質地堅硬且不易碎的特性,加上價格便宜,是很受歡迎的餐具之一,也是一般餐飲業者常用之餐具。

早在2007年在美國、加拿大地區發生貓狗寵物疑似食用了含有三聚氰胺的寵物飼料,事後解剖動物屍體後發現在腎臟系統出現了三聚氰胺結晶,證實了寵物是因結晶體引起腎臟衰竭死亡。在2008年中國爆發毒奶粉事件導致50,000多名嬰幼兒因腎臟結石異常而住院,甚至造成嬰兒死亡,引起了政府及有關單位的注意揭發了大陸不肖業者在嬰幼兒奶粉中違法添加三聚氰胺。

近年來我們的研究也發現,和健康族群相比成人尿路結石患者其尿液中的三聚氰胺濃度有明顯升高。這樣的結果也讓我們開始思考,成人所暴露的三聚氰胺其來源為何?正當毒奶粉事件過後,台灣消費者基金會抽查了台北市數間大賣場或零售商所販賣的美耐皿餐具,以4%醋酸及95℃維持30分鐘的條件下做檢測,其三聚氰胺的溶出量介於0.04~20百萬分之一不等,而且是每一個美耐皿餐具都會溶出三聚氰胺。而我們的研究也指出,美耐皿餐具即使在溫度:30-40℃的狀態下也會釋出三聚氰胺,且所釋出量與餐具所接觸的溫度和面積成正比。目前三聚氰胺在人體中研究尚不清楚,因此我們設計了一項交叉式研究設計(Cross-over)設計,分別讓暴露組與對照組食用由美耐皿或陶瓷餐具盛裝的熱湯麵,並在食用熱湯麵前、後請受試者留下當天每次尿液直到隔天早上。三週後再請相同受試者回來再做一次相同試驗,不同的是將原本使用美耐皿或陶瓷餐具受試者互換。研究結果發現12小時後,用美耐皿餐具的受試者,尿液中的三聚氰胺總量為8.35微克,相對於用陶瓷碗的只有1.31微克。

目前國內仍尚未訂出人體對三聚氰胺每日可接受攝取量(TDI),而世界衛生組織和美國食品藥物管理局所訂定的三聚氰胺每日可接受攝取量皆有下修的動作。以世界衛生組織來說,將每日可接受攝取量從每日每公斤體重可攝取量為0.5毫克下修為0.2毫克,美國食品藥物管理局則是從0.63毫克下修為0.063毫克,顯示三聚氰胺對人體的影響不容忽視。既然我們很清楚美耐皿之容器遇熱才會釋出大量之三聚氰胺,在此建議大家盡量少用美耐皿餐具裝熱食或熱湯,也別將美耐皿容器放進微波爐微波,若餐具有刮傷、老舊請勿再繼續使用,這樣才會減少環境中三聚氰胺之暴露。

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