瘦肉精之檢驗

檢驗醫學部   毒物室主任   陳百薰 教授(101年5月)

萊克多巴胺(Ractopamine)，其商品名稱「培林」(Paylean®)，是由美國的禮來公司所生產。Ractopamine 是乙型受體素(β-agonist)藥物的一種，在國外一般做為飼料添加物，可以促進蛋白質合成，會讓豬隻多長精肉(瘦肉)、少長脂肪，故俗稱瘦肉精。除萊克多巴胺(培林)外，Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline 、Clenbuterol 等三種受體素也俗稱瘦肉精。主要用以改進飼料效率、增加體重或增加瘦肉量，將瘦肉精拌入飼料中，能使豬肉快速生長較多瘦肉，養成的豬隻，體形健美，利潤比較高。但是人若食用過高量，可能會引起噁心、肌肉顫抖、心悸、血壓上升及心律不整等副作用。

要檢測生物檢體之乙型受體素濃度，實務上有氣相層析質譜儀以及液相層析串聯質譜儀兩種。氣相層析質譜儀缺點在於需要費時之衍生化來增加分析物之揮發性，從而會干擾而增加定量之困難度。液相層析串聯質譜儀則因為需時較短也不需衍生化，因此目前已變成乙型受體素檢測之主要方法。

欲以液相層析串聯質譜儀定量乙型受體素濃度時，先取肉類等基質樣品，加入提取液，經過加入葡糖苷酸酵素水解，加入混合標準品及內標準品適量，再經震盪、離心，將上清液加入正己烷脫脂，再經過固相萃取後，吹乾並定容後，即可上機進行液相層析串聯質譜儀定量。乙型受體素殘留分析中，樣品前處理過程佔據整個分析時間的80%，是決定其分析效率的關鍵因素。

以液相層析串聯質譜儀定量乙型受體素濃度之偵測極限可至 ppb (part per billion)十億分之一，即ug/kg(微克/公斤)，可說是極精細之定量，已經不是舊分析法所可比擬。例如近年來牛奶以液相層析串聯質譜儀定量乙型受體素濃度，其檢測能力(detection capability, CCBeta)對Clenbuterol，沙丁胺醇及萊克多巴胺可分別低至0.058, 0.007,0.009 ppb(微克/公斤)。

根據文獻研究，萊克多巴胺於動物及人體內均可迅速代謝，人類因飲食而累積萊克多巴胺，進而導致生理毒性之機會極微。而人類可以接受的萊克多巴胺的濃度約75000 ppb 還不至於中毒。世界各國對萊克多巴胺之最高殘留限量 (Recommended maximum residues limits)不同，例如日本、紐西蘭豬肉殘留量不可超過10 ppb，美國、澳洲較高為50 ppb，加拿大則訂為40 ppb，世界衛生組織是 40 ppb。歐盟、大陸目前則仍然禁用乙型受體素於動物製品作為促進生長。歐盟於2010年已訂出對Clenbuterol牛及馬之最高殘留限量在肌肉為0.1 ppb，肝臟、腎臟為0.5 ppb，在牛奶為0.05 ppb。因此目前國內有些單位提出瘦肉精之檢測標準需零檢出或是不得檢出，建議再由各界代表與專家討論，也許應該對常見之不同瘦肉精在不同部位可訂定不同最高殘留限量，大家集思廣益研商出對國家、國人健康雙贏的對策。

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