「瘦肉精事件」的省思

公共衛生學系 洪于琇   家庭醫學科 吳明蒼 教授(101年5月)

97年三聚氰胺毒奶粉事件，去年塑化劑當做起雲劑事件以及今年林來瘋掀起的希望卻夾帶瘦肉精事件的驚慌，都引起民眾不安。最近行政院已宣示對瘦肉精管制之16字政策方向:「安全容許、牛豬分離、強制標示、排除內臟」，並配合此政策積極修正相關法令。

什麼是瘦肉精？瘦肉精是一種乙型受體素，為畜牧業中的俗稱，常添加於動物飼料中，可以增加家畜家禽的瘦肉比例。乙型受體素是類交感神經刺激劑，其種類非常多，在動物體內之代謝時間及藥理作用也有差異。部分國家核准添加在動物飼料中的為萊克多巴胺(Ractopamine)，其他如克崙特羅(Clenbuterol)沒有被核准當作合法添加於飼料的動物用藥，但在有些國家是被允許作為治療用藥(例如安胎或治療呼吸系統疾病)，其藥理是作用於人體組織中的乙型感受體(β-receptor)，以產生平滑肌舒緩等生理現象的物質。因為心臟、脂肪組織及肌肉上也分布有乙型感受體，故會造成心跳加速、脂肪分解以及增加肌肉重量的作用。

「培林」是萊克多巴胺用於豬隻飼料添加物的商品名稱。萊克多巴胺原先是研發用於治療氣喘的用藥，但實驗中發現萊克多巴胺要達到能治療氣喘的藥量會產生極大的副作用，因此不適用人類使用；但在動物試驗中卻偶然發現，少量用於豬隻時反而會提高豬隻精質瘦肉的效果，也就是說將瘦肉精添加於飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。因其添加於動物飼料中可以增加家畜家禽的瘦肉比例、降低脂肪比例及減少飼料用量等優點，因此成為動物肥育期之常用飼料添加物。

根據食品添加物聯合專家委員會(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)指出，相對於克崙特羅，萊克多巴胺在動物體內的排除速度快。單次以口服方式給予動物(狗/猴/豬)後，85%以上的萊克多巴胺會在24小時內經由尿液或糞便排出；而人體口服後6小時，約可排除72%的投與量，其萊克多巴胺及其代謝物質主要是經由尿液排泄。在動物與人類血漿中之半衰期分別為約6-7小時及4小時，24小時後在人類血漿中已偵測不到。

在現今的社會中，加工過的食品日益增多，要全部避免接觸似乎也不可能，所以筆者也想出16字金言:「遠離暴露、回歸自然、分散風險、保持快樂」提供大家參考。已知的危險物質就儘量避免，例如抽菸嚼食檳榔以及過量飲酒；儘量多食用新鮮蔬菜及水果，少吃加工過的食品；有機的食物固然好，但標示有機的食品也不敢保證絕對是有機，所以需要分散風險；擔心東、擔心西也會降低人體免疫能力，因此還是要常保持快樂。

【回 本期目錄】