【美食風情】

印度美食－品嚐你所不知的指尖滋味

國際事務處   王晏祺助理   高佳麟 組長(104年7月)

近年來本校來自印度的外籍生陸續增加，常常可以在校園中看見他們成群結伴，乃藉由介紹印度當地的飲食文化，從生活飲食的角度剖析印度人的生活方式，拉近臺灣人與印度人的距離。

印度是世界上最古老的古文明之一，也釀造出豐富的印度飲食文化，印度特別的飲食常讓初來乍到的外國人驚訝不已。

印度人做菜喜歡用調味料，例如咖哩、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生薑、大蒜、茴香、肉桂等，其中用得最普遍的是咖哩粉。印度的咖哩粉是用胡椒、薑黃和茴香等二十多種香料調製而成，每道菜的調味料都不下十種，舉凡日常所食幾乎都會使用，咖哩雞、咖哩魚、咖哩飯、咖哩湯等，在印度人的生活中，他們早已在日常的烹飪中熟練使用各種繁雜的調味料，造就出印度菜神秘而豐富的味道。

在印度飲食中，時常以米飯或是印度烤餅為主食，米飯較台灣米細長，顆粒也較小；烤餅有分北印度跟南印度，南印度喜愛吃甩餅(Roti)，北印度則以吃拉餅(Naan)為主，看似平凡無奇的餅皮，卻有超過四、五十種的烹調方式，搭配其他料理一同食用，是在印度非常普遍的吃法。

若首次想挑戰品嚐印度料理，以下幾類料理可以嘗試看看，例如開胃小吃(Papad)、印度爐燒烤(Tandoor)、甜品(Gahi)等，每類料理變化多端，每每讓人無從選擇。吃完之後，印度人最後都喜歡點上一杯印度拉茶(Masala Chai)。印度拉茶也稱作印度香料奶茶，主要制作方法是在熱水加入紅茶、薑和羊奶一同燒開，最後放入馬薩拉調味料即可飲用，在的印度餐廳常常可以看到愛作秀的廚師，將茶水在兩個茶杯間來回傾倒，展示拉茶的動作，除了增添趣味，也能更加提升拉茶的香味，被奉為印度的國民飲料。

印度由於宗教的原因，讓擁有九億人口的印度其各地區的飲食習慣不盡相同。虔誠的印度教徒絕對不吃牛肉，因為牛被印度教奉為神牛，回教的穆斯林不吃豬肉，但可以吃牛肉，因此殺牛和吃牛肉常常成為印度教徒和穆斯林衝突的導火索。印度教徒占印度人口的大多數(82%)，吃牛肉是禁忌。

很多人聽說過印度人用手吃飯的印象，如果去印度人家裡做客，都想要體驗手抓飯的樂趣。雖然目前在許多正式場合，印度人已經開始用刀叉吃飯，但在私底下，他們仍然習慣用手抓飯吃，手抓飯是印度人長久以來的用餐習俗，吃飯前他們會先將手洗乾凈，再準備用餐，也正因為這特別的習慣，使得印度菜大部分都被製作成糊狀，方便於用手抓餅卷著或是抓米飯拌著吃。過去印度曾經是英國的殖民地，受到英國文化影響，英式飲食習慣也融入日常生活之中，現今的印度菜已演化成「印西合璧」。　

印度飲食在世界上獨具特色，若有機會能踏上這個眾神居住的神奇國度，一定要把握機會去品嚐、體驗及感受印度的飲食魅力，豐富多變的印度美食如同一場視覺與味覺交錯的冒險嘉年華，與眾不同的印度香料每每讓嘗試過的外國訪客烙印下深刻的指尖滋味。

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