常常聽到有句俗語說「民以食為天」，可見「吃」對人來說有多重要，尤其是對住院的病人而言，適當的疾病治療飲食或營養補充，更是治療計畫中不可缺少的一環，正確飲食亦是治療的一部份，所以醫院的營養部門應運而生，最主要的目的即為提供病人適切的飲食及營養諮詢，以輔助整體的醫療照護。

日供千人責任重大，通過食安管制系統認證

醫院每天平均供應一千多人次的住院病人用餐需求，因此為了保障民眾的飲食安全與健康，對於病人與家屬用餐安全健康也很講究，這份用心更讓本院營養部連續通過衛生局餐飲衛生管理分級優選醫院，及食品安全管制系統(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)認證通過的醫院。全年365天不休息的準備病人的三餐伙食是一個挑戰，除了有營養均衡的一般供餐，更針對不同疾病病人的健康需求，「量身訂作」各項治療餐食。設有專責人員調配管灌配方、攪碎食材製作流質半流質飲食、製備各類由口進食的疾病治療餐食等。廚師專注每種菜餚烹調與調味，食物必須煮熟至每道菜餚的中心溫度以上以確保餐食的安全，整個餐盒製作過程都有專責衛管人員負責監督及確認，嚴格把關餐盒是否調配正確才會放至保溫餐車。

不間斷的人員訓練，把關供膳環境衛生

設置專責衛生管理人員

廚房內設有專責的衛生管理人員，每日監督工作場所內的衛生管理，並嚴格的控管製作流程，避免食物交叉污染引發食物中毒事件。廚房的環境衛生與餐飲製作流程，不僅每個步驟都必須符合安全衛生，貫徹品質管理，以確保廚房環境空間保持清潔，廚房環境與設備器具不得有藏污納垢的情形發生。例如所有設備與器具使用後確實清潔保持乾淨，洗淨後的餐具進行澱粉、脂肪殘留檢驗。環境清潔分為每日、每週與每月等，此外，廚房環境還包括了每月的病媒防治及消毒。

定期供膳人員教育訓練

我們的人員每年需接受外訓，每月安排廚務人員教育訓練課程，從不間斷人員的教育訓練。廚房從業人員的個人衛生是預防食物中毒發生的重要防線之一，每位人員也每年接受健康檢查，包括：Ａ型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病或傷寒等疾病，如檢查有上述疾病者不得從事與食品接觸之工作部門。

驗收倉儲用心細心，守護病人飲食與健康

我們嚴格篩選食材廠商，生鮮食材是每日進貨，乾糧雜貨與管灌營養品是固定進貨時間，食材皆依照特性做冰存倉儲及送貨管理，避免食材囤貨。食材驗收過程包括，確認到貨量與訂購量、查驗當日食材品質與規格，一切無誤後才能安排入庫備用，庫房有溫濕度控制以確保食材存放安全。營養部亦每年定期實地訪查各食材供應商，包括蔬果、魚肉、米及乾料等等，訪視廠商包括：環境、人員衛生、食材的存放及食材調理動線是否適當等。悉心管理食材過程，更見細節處的用心。

總之，讓所有病人能吃到營養均衡、符合疾病且衛生安全的飲食，是營養師的工作使命，我們堅信只要平日能細心掌控每個伙食供應的過程、用心準備各項餐點，就能讓每位病人安心的享用，營養部有絕對的熱誠為顧客服務，若有任何營養問題歡迎諮詢營養部。

諮詢專線：007-3121101轉5342-5344

營養部網站：http://www.kmuh.org.tw/www/nutri/welcome.htm