隨著步入高齡化的社會，老年人口的增加，在營養門診時常見兒女因長輩中風後回家進食不好，常見有吞嚥及咀嚼障礙問題，嚴重影響營養攝取及消化吸收因素，導致體重下降很多，用餐只能以清粥配肉鬆，不敢喝水，體力每下愈況，長期下來的問題不僅容易脫水和營養不良，而且發生吸入性肺炎的風險也增加。

長輩在進食時，常有每口食物需反覆吞嚥兩三回、不咀嚼直接吞嚥、舌面上仍殘留許多食物殘渣、明顯的流涎等問題，讓長輩在進餐中會導致咳嗽、喘不過氣來或引發吸入性肺炎發生。因此在為長輩製備餐點時，飲食應偏向容易消化、能促進腸胃蠕動、容易吸收、不需要過度咀嚼等。讓長輩安心進食，可參考以下祕訣：

祕訣一、配一副合適的假牙可以改善咀嚼能力非常重要。

祕訣二、均衡攝取六大類食物。食物的選取如下說明。

(1)全穀雜糧類：一天可以至少攝取一次全穀雜糧類，烹煮前先浸泡有助於軟化組織，或是放進冰箱冰凍成冰晶，都可以有效縮短烹調時間。小米、糙米或小麥胚芽等和白米一起煮成稀飯，可以補充水分攝取。

(2)蔬菜類：瓜果及菜葉優於菜梗，對於喝水易嗆咳，則瓜果類是不建議給予，可購買市售原味纖維粉，加入粥或是麵中，可減少蔬菜類進食量。

(3)黃豆製品、蛋、魚肉優於豬、鴨、雞等家禽，一星期食用1-2次紅肉，絞碎烹煮口感佳，若是長輩真無法接受或是進食量少，可購買市售高蛋白奶粉商品。

(4)水果如香蕉、水蜜桃、木瓜、芒果、奇異果等都適合老年人食用，切成薄片或以湯匙刮成水果泥，或是打成果汁，須控制份量及加水稀釋連渣飲用。

(5)油脂攝取量，家人料理煮粥及麵食，容易忽略油脂加入，也是體重減輕主因，可少量堅果放進果汁機裡打碎成粉，加到燕麥裡一起煮成燕麥粥。

(6)奶製品或是商業配方營養品之給予很重要，適時補充高熱量營養密度高營養品，也可以減少營養不良發生率。

祕訣三、增加濃稠度濕潤性：最佳的濃稠度是類似市售罐裝嬰兒食品。如:太白粉、搗碎山藥泥、添加醬汁或是市售商業配方增稠劑，都可提高食物的黏稠度，這樣可以避免進食控制不當，造成嗆咳。

祕訣四、供應半固體食物：如蒸蛋、雞蛋布丁等，較容易吞嚥，不易造成誤嚥的情形。留意洋菜、寒天等食品，咀嚼後容易變碎的食材不建議給予。

祕訣五、進食以小湯匙來餵食，少量多餐，控制進食速度，確認是否吞嚥完全。

祕訣六、食物留意不要切得太碎或煮得太乾，利用果汁機或調理機，將食材打成流質，供應吞嚥有因難的長輩，以增加進食量。‧

選擇適當食材、濃稠度與質地及運用安全吞嚥法等，仍須由醫療人員諮詢建議為原則，才可安全進食及吞嚥，預防吸入肺部的危險，均衡攝取六大類食物為主，適度綜合維他命補充及利用市售高營養密度產品。因此，吃對食物、適度運動及復健，愉悅用餐及家人陪伴是非常重要，不但可以保持身體健康，減少長輩陷於營養不良與免疫衰退的危機當中，這就是呷百二祕訣。