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𡑔翻開報紙、保健性刊物，總不乏提醒民眾防癌的知識；似乎每隔一段時間，就會有位政要或知名企業人士因癌症而逝。的確，不論是達官顯要或平民百姓，癌症都可能毫不留情的奪去他們的寶貴的生命！萬一不幸自己周遭的至親好友也罹患癌症，相信更能感受到癌症的強大威脅。
𡑔 𡑔從民國七十一年起，癌症就躍居台灣地區十大死亡原因的第一位了，且每年因癌症而死亡的人數仍不斷增加，大約每五個死亡人口當中，就有一人是死於癌症。「未來十五年、二十年，癌症仍將是國人第一大死亡原因，而且會變得非常嚴重。」台大公共衛生學院林瑞雄教授如是說。癌症不僅造成個人生命的威脅，更為家庭及社會帶來沈重的負擔，因此如何預防癌症，已成為人們最關心的課題了。
𡑔 𡑔飲食與癌症有非常密切的關係，尤其現代人的飲食過度精緻，高油脂高糖而低纖維的飲食，過度加工的食品及農藥污染等問題，皆使飲食中之致癌因素大大增加。根據研究，大約百分之六十的癌症與飲食有關。因此，如能講求如何避免飲食中的致癌因素，多吸收可能之防癌抗癌成份，應可減少相當多的癌症發生之機會。
𡑔 𡑔由以往的研究得知，脂肪攝取過多，熱量過多及肥胖，與乳癌、結腸癌及其他多種癌症有關，吃太多的「紅肉」，攝取過多之動物性脂肪，同時蔬菜水果及粗糙的五榖類卻又吃得過少，或將增加癌症發生的可能。西式速食的典型吃法：漢堡、炸雞、炸薯條配上一大杯的可樂，正是高油高糖高熱量低纖維的飲食，它對身體潛藏的傷害，不可不慎！
𡑔 𡑔 我們每日的飲食中，有可能含有一些致癌物質，吾人應儘量避免。下列是已知且較可能攝食的致癌物：
一、黃麴毒素(Aflatoxin)：
𡑔 𡑔常存在於發霉的花生、玉米及榖類。尤其是雨季採收之花生、玉米，如果儲存在高溫處，常有黃麴菌之生長。黃麴毒素是很強的致癌物，亞洲、非洲地區的肝癌常與之有關。故應避免吃發霉的食物。
二、多環芳羥(Aromatic polycyclichydrocarbons)：
𡑔 𡑔以炭火燒烤肉、魚類時，中的油脂受熱融出，油滴滴在炭火上，會產生一種多環芳香的碳氫化合物─多環芳羥，此物揮發後再被肉、魚吸收回去，故吃炭烤肉、魚類時常有一種特殊風味，但此種化合物卻是致癌物質，會促進細胞之突變。所以最好能於燒烤前，先用鋁箔把食物包好再烤，以減少與炭火直接接觸當可降低致癌物之產生。
三、硝酸鹽、亞硝酸鹽(Nitrite、Nitrate)：
𡑔 𡑔製造香腸、臘肉、火腿、醃肉等肉類製品時，為了防止微生物的生長及臘腸毒素的產生，且同時又可增加肉類製品持有的紅色及醃肉之風味，常添加此類保存劑。這是一種合法的添加物，如能在允許範圍內使用對人體應不致構成威脅，但如不合規定過量添加、或長期大量吃這類肉製品時，則會對人體產生危害。這是因為硝酸鹽、亞硝酸鹽在胃液中或與腸道中之細菌作用時，可與蛋白質的酸解物─胺相結合，而形成一種致癌物：硝酸胺類的化合物(Nitrosamines、Nitrosamides)。如果胃粘膜長期與此類化合物接觸，可能引發胃及食道內細胞之突變、進而演變成癌症。但是如能同吃下足夠的維生素C與A時，則有抑制此種結合的作用。因此如於食用加工肉、魚類食品時，能同時配合吃富維生素A與C的蔬菜水果、將可減低致癌物產生之機會。
𡑔 𡑔自由基是目前被認為與身體老化或癌症有關的物質，是一種很強的氧化物。這是人體代謝過程中自然產生的，體內本身即有防禦系統可清除這些自由基。但隨著年齡增加或不良的環境、飲食等因素，體內的血由基可以因產生過量或不易清除，因而造成對身體的危害。
𡑔 𡑔抽菸、紫外線、輻射線、空氣污染、農藥、常吃油炸食品‥‥等，都是屬於不良的環境及飲食因素。除應儘量避免外，如能於日常吃含抗氧化性的營養素，對清除體內的自由基當有幫助。目前已知抗氧化物營養素包括：維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素C、E、礦物質硒[Se]、鋅[Zn]等。選擇適當的食物、將可獲得上述抗氧化性營養素。此外，學者及研究人員亦陸續發現自然食物中含有多種抗癌成份，如：十字花科之蔬菜、及許多其他之食物及成份，我們都可將之妥善的安排在每日飲食中，以增加體內之防癌能力。
綜上所述，歸納出以下之防癌飲食原則：
◎ 維持體重在理想體重範圍，不過胖也不過瘦。
◎ 以新鮮食物為主，攝取均衡的六大類食物，包括：堃奶類，𡑔肉、魚、豆、蛋類，𤍣 五榖根莖類，堦蔬菜類，𤯵水果類，塜油脂類。
◎ 每天至少吃3-5份蔬菜及2-4份水果。尤其是深綠色及紅黃色之蔬果，含豐富的β-胡
𤍣 蘿蔔素、維生素C及纖維。蔬菜類可多選用十字花科蔬菜。十字花科蔬菜，如：綠
𤍣 花菜、白花菜、芥蘭菜、芥菜、高麗菜、青江菜、小白菜、白蘿蔔等。
◎ 儘量選用未經過度加工之全穀五穀類，以增加纖維及維他命之攝取。
◎ 減少油脂的攝取量至總熱量的30%，且飽和脂肪不超過10%。避免吃油炸、油膩之食
𤍣 物。炒菜用油不過熱，不用已變質之油。
◎ 儘量少吃煙燻、鹽漬、炸、烤、加硝酸鹽的肉類，不吃發霉的食物，因易產生致癌
𤍣 物。
◎ 飲酒應有節制、不可過量。
◎ 不抽菸。抽菸百害無一利！
含有可能之抗癌物質的自然界食物計有：
◎ 含氧化物營養素：維他命A、β-胡蘿蔔素、維生素C、E、硒[Se]、鋅[Zn]等。含維他
𤍣 命A豐富之食物：肝、蛋黃、奶等。
◎ 含β-胡蘿蔔素豐富之食物：深綠色及紅黃色之蔬菜，如：綠葉菜、胡蘿蔔、紅心蕃
𤍣 薯、南瓜、木瓜、芒果等。
◎ 含維他命C豐富之食物：柳丁、桔子、葡萄柚、文旦、蕃石榴、木瓜等。
◎ 含維他命E豐富之食物：全榖類、植物油、小麥胚芽、芝麻、綠葉菜等。
◎ 含硒[Se]豐富之食物：肉、海產、榖類等。含鋅[Zn]豐富之食物：肉、海產、肉臟、𤍣
麥芽、酵母等。
◎ 含纖維豐富之食物：較粗糙之五榖雜糧根莖類、蔬菜、水果。
◎ 含口引口朵 (Indol)之食物：十字花科蔬菜，如：綠花菜、白花菜、芥蘭菜、芥菜、
𤍣 高麗菜、大白菜、青江菜、小白菜、白蘿蔔等。
◎ 含硫醚類(thioethers)之食物：洋蔥、大蒜等。
◎ 其他可能含有抗癌物質之食物，如：香菇、白木耳、麥苗草、人蔘、黃耆等。
𤍣 𤍣 大自然生養萬物、蘊含生機，只要我們稍加留意，各式防癌成份就寓存在周遭的自然食物中。 |
