𡑔 𡑔我們日常生活中有許多物質接觸或吸入食入，這些包括由飲食如水、肉品或蔬菜吃入的，如果其中含有對身體有害的物質，又經長期的過量食入，則對人體有不良作用，又或由空氣中吸入或由周圍的幅射到達身體有些對人體是有不良影響的，再加上環境的因素，造成人體的情緒（負面情緒）改變，間接也會影響我們的內分泌及神經系統的運作，造成人體生理機制的改變，影響我們的健康。
𡑔 𡑔我們人體是由細胞構成的，細胞有細胞核（紅血球沒有細胞核），細胞有膜，核也有核膜，膜可控制物質的進出，而在恆定的狀態下進行新陳代謝生理作用。核內有染色體，染色體上有基因，基因可控制細胞的分裂；而且正常的情況下，基因會主導這個細胞往一定的方式分裂，而這些新分裂的細胞仍受基因控制。有朝一日，外來有害身體的物質（化學性的、生物性的、物理性的‥等）如侵入細胞內，這些有害身體的物質如影響到染色體的基因，使基因發生斷裂、修復、或改變時，修復可以和原來一樣復癒，則細胞沒事，一樣健康。如無法修復則細胞死亡，或者修復得不完全一樣，但細胞仍可生存下來，而我們的免疫系統沒有發現這個突變細胞；有朝一日這個突變細胞如果繼續無限制的分裂下去，則他的子代都是突變細胞，而且可能不受正常生理的約束，他們一面努力分裂，搶走周圍的營養和空間，甚至分泌不該分泌的物質和荷爾蒙影響身體，而且順著血液、淋巴管和組織間隙，把它們的突變細胞送到身體各處去，重新建立殖民地，這種突變就叫做癌症了。癌症通常是十幾二十年慢慢形成的，起初有突變細胞的出現，人體的免疫力如果夠強，這些突變細胞會輕易的被我們的免疫系統消滅。如果免疫力不足，加上又有其他有害物質的繼續刺激，促進這個有害的突變消胞一再分裂增生，則經十多年癌就出現了。
𡑔 𡑔 由此知道：一方面避免有害物質進入體內，一方面把有害物質滅毒（不小心體內有時），再者努力增進我們的免疫力是我們強身防癌的有效步驟。所以我們要會分辨什麼是有害物質？有些有害物質是這些東西本身即對人體有害，有些是因製作過程中，這些物質轉變成有害物質的；有些是為了色香味及保存不腐敗刻意加入的，有些是污染到的，更有些本身無害是進入人體才變成有害的，這些和我們息息相關，我們不得不注意，舉例如下：
堃（1）天然存在的致癌物：黃樟素、蘇鐵素、棉酚、檳榔中的成份、大戟科植物
堃堃 堃‥‥等。
𡑔（2）加工中污染的致癌物：多環芳香煙、亞硝基化合物、黴菌毒素、不合格的醃製
堃堃 堃 品易含亞硝胺及黴菌。
𤍣（3）食物烹煮中形成的：蛋白質高熱裂解產物、脂肪高溫裂解產物（不飽和脂肪酸
堃堃 堃 的過氧化物、膽固醇的環氧化物）、碳水化合物的熱解產物：糖焦產物。
堦（4）其他的致癌物：某些食品添加劑、農藥、酒類、咖啡、香煙、飲水（不合標準
堃堃 堃 的水）、高脂低纖飲食（酒精能使有害物質更易進入細胞內、酒精對口咽及消
堃堃 堃 化道黏膜反覆刺激易致細胞化生；酒精的代謝產物自由基易使脂質過氧化、造
堃堃 堃 成免疫功能降低）。
堃堃 我們也知道致癌因素是多方面的，如精神抑鬱（易消極生悶氣者）、飲食不當、環境因素（外邪來源）、病毒感染、遺傳因素‥‥等都有關。情緒不佳作息不當，暴飲暴食或飲食不當，加上外來有害身心的因素，久了都讓人體氣血循環臟腑功能失調，生理機能包括神經內分泌系統及免疫力都失調或者下降了。傳統醫學認為疾病的生成有外因（風、寒、暑、濕、爆、火、疫疾‥‥等），內因及不內外因，外因長期對人體的危害加上情志的過極（喜、怒、愛、思、悲、恐、驚）等造成氣鬱或氣血逆亂，終於生成「積」、「積」即現代醫學的腫瘤。所以要防癌則要努力避開對人體不利的因素，努力去過防癌原則的生活。
其中我們較易做到的是：
堃（1）情緒的調適。
𡑔（2）運動的配合。
𤍣（3）作息的合理化。
堦（4）營養的均衡（加上藥膳即食療）。
𤯵（5）避開易致癌的物質。
塜（6）定期健康檢查。
𡑔 𡑔食品及中藥裡面有很多可以幫助我們增強免疫力，防止癌症發生，有些可以幫助細胞解毒。我們先要知道一些營養成分幫助我們的大原則，然後大家容易調配出好吃美味又有益健康的藥膳即食療：
β胡蘿蔔素（在體內轉成維生素Ａ）： 在紅色及深綠色蔬果內含量多，蛋黃、動物肝臟及奶油中含維生素Ａ多；他的作用是強化上皮細胞、控制細胞正常分裂，有抗氧化作用，預防放射線及化學致癌物的致癌作用，在肝細胞內能抑制混合功能氧化酵素，及抑制致癌物和細胞的基因結合，防止造成突變或生成癌細胞。有調節免疫功能的作用，減少腫瘤生長。
維生素Ｃ： 許多水果及綠葉蔬菜均含維生素Ｃ（蔬菜中除馬鈴薯、蕃茄以外，其他蔬菜的維生素Ｃ均不耐熱，要注意調理方式），維生素Ｃ有抗氧化作用，防止自由基造成細胞損傷而致癌，減少致癌物和基因結合，防止自由基傷害細胞。抑制亞硝胺的生成（亞硝胺易致胃癌、食道癌）。
維生素Ｅ： 在綠葉蔬菜、胚芽、蛋、肉、肝、豆莢、核果中維生素Ｅ含量高，維生素Ｅ有抗氧化作用，可防止脂肪過氧化、抗癌及抗衰老的作用及保護細胞膜的作用，並防止自由基生成的作用。
維生素Ｂ群：對正常的生理機能不可缺，且其中有些像葉酸可去除體內的致癌基因。
十字花科（白菜、蘿蔔、蕪菁、高麗菜、花菜‥‥等）：含異硫氰酸酯；間接阻斷雌激素以防止乳癌及卵巢癌；有分解致癌物的作用（間接），硫氰酸酯則可刺激生成肝素，以中和致癌物並排出體外。
茶：含多酚，有抗氧化作用，（綠茶）阻斷致癌物在體內合成，抑制細胞突變和癌生成。
大蒜、洋蔥： 含硫丙烯硫化物，可促進免疫力，並促進酵素消除致癌物。大蒜含硒、鍺、阻止亞硝胺生成。
微量元素硒： 對有毒物質去毒作用，防止致癌物和基因結合，輔助抗癌、抑制細胞分化、含於海產、芝麻、肉類、蒜頭、蕈類、全麥麵包等。
礦物質鋅： 抗癌、抗老化、促傷口癒合。含於南瓜、牡蠣、肝、蛤蜊、鯖魚、燕麥中和免疫細胞（T細胞)的生成有關。
蕃茄紅素：是抗氧化劑、抑制某些致癌的氧游離基。
纖維素： 水溶素維生素(包括果膠、植物膠、黏液質)與膽酸結合，排出體外，一方面降低體內膽固醇，一方面防止膽酸在腸內被細菌作用成有毒物質，而且水溶性纖維素在腸內發酵生成的物質可防止厭氧菌把固醇類轉變成致癌物。水溶性纖維吸著腸內毒素，快速排出，減少毒物與腸管接觸的時間；非水溶性纖維(纖維素、半纖維素及木質素)，則有良好的吸水性，使糞便軟化，增大體積，刺激腸子蠕動、易於大便，防止毒素與腸子接觸過久，且可防止息肉及憩室的產生，具防癌作用。木質素還能促進干擾素的生成，及提高巨嗜細胞的吞細菌力。(蔥、蘿蔔、絲瓜、葫蘆瓜、豆芽均含干擾素誘生劑)提高免疫力防癌。
茄子： 含龍葵鹼抑制腫瘤生長。
黃豆： 含蛋白抑制劑，可抑制腫瘤生長，防止自由基生成，且含硒多，有抗癌作用。
礦物質鎂： 抑制癌細胞生長，含於全麥、蛋黃、香蕉、豆類、堅果、種子內。
有機鍺： 含於人參、大蒜、枸杞子、靈芝內，促進免疫力，有防癌、抗癌作用。
薏苡仁： 對癌細胞有阻止成長及傷害作用。
刀豆、四季豆、碗豆、蠶豆： 含血球凝集素，有促進淋巴母細胞生成及消退腫瘤的作用。
香菇： 促進干擾素的生成，促進淋巴母細胞轉化，促進T細胞生成，促進外周淋巴細胞增生，造成免疫力上升及促進腫瘤消退的作用。
蘑菇：含多醣類，促進免疫力，促進T細胞生成，可防止癌轉移。
猴頭菇、洋菇、黑木耳、白木耳、靈芝、豬苓、茯： 均含多醣類，促進人體免疫力、抗癌。
蘆筍：天門冬素可增免疫力，組織蛋白，使細胞生長分裂正常化，控制細胞生長。
鮑魚：含鮑靈素能抑制癌細胞及病毒。
螃蟹殼、牡蠣殼：含抗癌成分。
文蛤：抽取物可抗癌。
紫菜、海帶、核桃、蓮子、大蒜、乾筍：均有抑制細胞突變的作用，故可防癌。海帶多糖經免疫作用抑制突變，筍對癌細胞分泌的毒性物質有解毒作用。
海參：海參素黴素抑制癌細胞生長及轉移。
胡桃仁：抑制細胞突變及抗癌。
山楂、百合、烏梅：抑制黃麴毒素引起的突變。山楂含罌荊素化合物，有抗癌作用。
紅棗：增強肌力、保護肝臟，抑制大白鼠胃癌的作用。
菱角、龍眼肉：有抗癌作用，牛乳預防胃癌。
奇異果：含維生素C多，抑制亞硝胺的生成，有防癌作用。
蜂乳、蜂蜜：均有抗癌作用，可抑制癌瘤的生長。
枸杞子：促進人體的細胞性免疫力，及體液性免疫力，有防癌、抗癌作用。
芝麻：含硒多。
蔗汁：含多醣，可抗癌作用。
玉米：含鎂及硒多，可和致癌物結合排出體外，抑制癌細胞繼續分裂。苦瓜：含生理活性蛋白質可提高人體免疫力。
蔥：可誘生干擾素。薑：可抗脂質過氧化，抗癌抗衰老。荸薺：可防癌。
中藥的免疫促進劑：一些中藥對免疫功能低下，有促進作用，提高免疫系統的功能增加免疫力，以治癒疾病和抗腫瘤，中藥多數扶正藥是免疫促進劑，少數袪邪藥也有免疫促進作用，以下列出一些扶正藥(包括補氣藥、補血藥、補陽藥、補陰藥)。補氣藥：黃耆、人參、黨參、靈芝、菌類、白朮、茯苓、薏仁。補血藥：當歸、雞血陳、阿膠、熟地、白芍藥‥‥等。補陽藥：枸杞子、山茱萸、五味子、女貞子、銀耳、冬蟲夏草、旱連草、桑寄生、黃精、首烏、天冬、麥冬、玄參、石斛、沙參‥‥等均可促進免疫力。其他非扶正藥也有免疫促進效果者如豬苓、白花、蛇草、黃岑、黃連、黃柏、紅花、蟾酥、斑螯、麝香及礦物鋅，這些要在「實」症而免疫功能低下時，有促進免疫力作用，「虛」症時單獨使用反而降低免疫力。中藥的軟堅散結藥有軟化消散腫瘤的作用。
𡑔 𡑔 所以我們對防癌及抗癌，可中西配合，加上藥膳、食療及中藥處方，促進人們的免疫力，食療可純以蔬菜、肉品配合達到均衡營養及防癌效果；藥膳可依各人體質把一、二種扶正中藥加入日常食品中作成美味藥膳，來增進免疫力及抗癌力，在加入扶正中藥時，記得請教中醫師辨明是需要氣、血、陰、陽哪類調補，這樣效果更好。
