𡑔 𡑔硒是人類生命及健康所必須的營養素，人體中以腎、肝、心臟及脾臟所含的硒量最高。硒在體內生理功能主要是可保護組織及細胞膜避免被氧化破壞。硒是體內麩胱甘太過氧化<GoX5>酉<GoX4>每<GoX0>(glutathioneperocidase)的構造要素，協助破壞一些對細胞膜有害的物質，例如不飽和脂肪酸的氧化，因此可防止組織遭到破壞；此外，硒亦可以防止砷、硌與汞等毒物的侵害。除此之外其功用與維生素E相似，維生素E可預防氧化物的產生，而硒則是除去形成的過氧化物，所以有防癌的效果。
𡑔 𡑔硒的每日建議量為成年男性70微克，女性55微克。食物來源如瘦肉、海產、核果類、乳製品、全榖類、南瓜等都含有豐富的硒。植物中所含的硒量取決於土壤中硒含量的多寡，所以硒含量少的地區，食物的硒含量亦低，因此容易造成地區性的居民普遍缺乏硒。硒過多或不足對人體都有影響，過多的硒會導致手指、腳趾甲及毛髮異樣（動物實驗），但人類的硒中毒並未發現。硒不足則會導致心肌病變，其特徵為心臟擴大、心率加快、心電圖異常，嚴重時會致死。除此之外亦會引發卡興培克氏病(Kaschin-BeckDiseae)，兒童患病初期會有關節僵硬現象，進而演變至生長遲滯及嚴重關節問題。
